» » » Классическое сырное фондю “По-крымски” готовится просто

Классическое сырное фондю “По-крымски” готовится просто

omelaadmin 23-05-2015, 09:30 |
Привожу пример из расчета на 10 человек:

сыра 1, 300 кг

вино – 0,6 литра.

Нам понадобится котелок на 5 литров и специальные вилки с длинной ручкой, они должны быть тонкими с двумя зубьями.

Я называю этот рецепт крымским, из-за местного вина и сыра, хотя в основе самая настоящая швейцарская классика: три вида обязательно мягкого сыра, с жирностью не менее чем 50%, (в Швейцарии используют гейер и эмменталь). Вино белое сухое, его необходимо в 2-3 раза меньше, чем сыра (вино должно быть таким, которое не горчит при подогреве, лучше инкерманское “Алиготе”).

Итак, сначала наливаю вино в котелок и подогреваю его на костре (или газовой горелке). Можно добавить пару чайных ложек крахмала, для этого размешать крахмал в малой части подогретого вина и затем добавить в хорошо прогретое остальное вино в котелке.

Последовательность:
Вначале надо подогреть вино.
Добавить крахмал.
Добавить сыр и все тщательно перемешать. И обязательно, все это делать при постоянном подогреве. И вообще, употребляют фондю также при постоянном подогреве на маленьком огне.

Добавить специи по вкусу (этот вкус самый важный момент в приготовлении фондю).
Здесь мастера фондю должен использовать свой многолетний опыт в приготовлении и вложить в этот процесс частичку своей души.
Я обычно использую следующие специи в таких пропорциях:
Бадьян молотый, – 1/2 чайные ложки;
Кардамон (молотый)- 1/2 ч.л.;
Зира (зерна) – 2 ч.л.;
Гвоздика (молотая)- 1/2 ч.л.;
Корица (молотая)- 1/2 ч.л.;
Перец красный чили (молотый) 1/3 ч.л.;
Мускатный орех (молотый) –1/2 ч. л.;
Колонджи, (черный тмин) – 2 ч.л. предварительно истолочь, поджарить на оливковом масле и дать остыть;
Иссоп – 1 ст.л.;
Арабская смесь заатр – 3 – 4 ст.л.;

Если нет заатра, тогда можно приготовить смесь самому:
1 ч.л. сухого орегано
1 ст.л. сухого тимьяна
1 ч.л. чабера
1 ч.л. майорана
1 ст.л. сумаха
1 ст.л семян кунжута
Мелко натертая цедра 1/2 лимона.

В небольшой миске смешайте все травы, сумах, кунжут, и цедру.
Соль – 2 ч.л.
Это творчество, экспериментируйте, и у вас получится.

К фондю очень подходит хрустящий белый хлебушек. Лучше – с корочкой, чтобы кусок прочно сидел на вилке – но это уже тонкости процесса. Еще лучше, если это будет тандырная лепешка или лаваш. И совсем будет хорошо, если с белым хлебом подать и черный ржаной.

Комментарии


Меню пользователя

Реклама

Оцените работу движка (Все опросы)

Лучший из новостных
Неплохой движок
Устраивает ... но ...
Встречал и получше
Совсем не понравился

блок

блок

блок

Реклама