Невкусный Крым

omelaadmin 23-05-2015, 10:07 |
Почему на полуострове кормят дорого, не по сезону и редко используют местные продукты

Королева большинства крымских кафе и ресторанов — забитая до толщины папиросной бумаги куриная отбивная, чуть присыпанная сыром. Король — салат «морской коктейль» из плавающих в волнах майонеза размороженных креветок и мидий. Эти кулинарные изыски подаются круглогодично и повсеместно. Попробуйте заикнуться о сезонных блюдах или местных продуктах — и вряд ли встретите понимание.

Не только зимой, но летом и осенью на рыночных и магазинных прилавках засилье «иностранцев»: сеньор помидор здесь соседствует с доном виноградом и герр яблоком. И ведь не то чтобы самим крымчанам и приезжим нравилась такая ситуация — нет, они охотно бы ели местные продукты.

Корзина изобилия

Не нужно далеко отъезжать от Симферополя, чтобы получить представление о том, чем кормят в крымских кафе и ресторанах. Такое исследование провела республиканская общественная организация «Slow food Крым» вместе с рестораторами и представителями Совмина. Оказалось, из 13 объектов на оживленном участке дороги от крымской столицы до Бахчисарая, где погостила рабочая группа, с чистой совестью рекомендовать крымчанам и гостям полуострова можно только два заведения. Там, отметила председатель крымской республиканской общественной организации «Slow Food Крым» Наталья Гордецкая, действительно стараются использовать местные продукты и думают об их безопасности. «За редким исключением во всех кафе и ресторанах в меню отсутствовали сезонные продукты, а ведь именно это могло бы стать фишкой многих заведений, тем более что конкуренция достаточно высокая, — рассказала она. — Конечно, свой отпечаток на их работу накладывает сезонность, отсюда попытки продать как можно более дешевый продукт с максимальной накруткой, экономия на профессиональном персонале, завоз малоквалифицированных работников на лето».

Дешевле всего для владельцев ресторанов, отелей, пансионатов закупать продукты в супермаркетах или на рынках — так они и поступают, как показало анкетирование, проведенное «Slow Food Крым». Еще дешевле обошлись бы продукты от местных поставщиков, но их хозяева объектов турбизнеса просто… не знают. Поэтому в меню типичного крымского пансионата – суп “из пакетика”, а на баре – банальный выбор коктейлей – “Мохито”, “Секс на пляже” и др.

Взять хотя бы Бахчисарайский район. Казалось бы, куда ему по посещаемости до Ялты или даже Судака! Но, сообщила Наталья Гордецкая, количество посетителей Бахчисарайского района вместе с городом (туристы, экскурсанты, транзитники, задерживающиеся всего на сутки), по неофициальным данным, около 1 млн. в год. Малых отелей и частных домовладений, принимающих гостей, тоже немало. Николай Бир, начальник отдела курортов и туризма Бахчисарайского района, рассказал, что здесь производится множество местных продуктов, которые готовы поставлять фермеры: от свинины, говядины и кроличьего мяса до груши, клубники, персиков, яблок, грибов, овощей. Так что район полностью оправдывает свой символ, который встречает путешественников на границе района, — корзина, наполненная плодами местной земли. Теперь важно связать отельеров и рестораторов с теми, кто эти продукты производит.

Экорынок: чай с хлебом и медом

Самая востребованная аграрная ниша, которую могли бы занять небольшие крымские хозяйства и предприятия, — производство органических продуктов. Такая продукция выращивается без применения сельхозхимии, гормонов, стимуляторов роста, не содержит консервантов, красителей, стабилизаторов и т.д. Кстати, крымчане практически незнакомы с сутью этого понятия. Был проведен опрос в рамках проекта поддержки сектора органических продуктов с участием Немецкого общества международного развития, в котором участвовали 220 человек 19 — 60 лет. 85% респондентов не знают, где производят органические продукты, 90% считают органическими овощи и молочные изделия с рынка, 23% причисляют к ним магазинную молочку, 5% — рыбные консервы, кетчупы и соусы. Тем не менее к росту украинского рынка органических продуктов вполне подходит слово «стремительно»: с 2006 — 2007 гг. он вырос почти в 9 раз. Сейчас в стране почти полторы сотни сертифицированных хозяйств органического земледелия, а площадь задействованных в нем территорий приближается к 300 тыс. га. В Крыму пока 6 предприятий получили органические сертификаты для своей продукции — на овощи, мед, эфиромасличные культуры, хлеб.

Типичная крымская столовая
Типичная крымская столовая

Село Кольчугино Симферопольского района — одно из пионеров производства органической продукции. Руководитель обосновавшейся здесь компании «Эко-хлеб» Одиссей Пипия уже в этом году планирует работать еще с Германией и Грецией — там тоже будут есть хлеб и сухие хлебцы из проращенного зерна, приготовленные без дрожжей, разрыхлителей и прочих закрепившихся в традиционном хлебопечении ингредиентов. Технология, разработанная самим предпринимателем, позволяет сохранять в готовом изделии все полезные вещества.

В культурно-этнографическом центре «Рiдне село» (Красный Мак Бахчисарайского района) создаются экспериментальные площадки — своего рода наглядное пособие для посетителей. Они могут увидеть, как растут все виды местной продукции, да еще и попробовать блюда из них.

Считается, что органические продукты существенно дороже обычных, потому что из-за отказа от стимуляции растений падает урожайность. Но, оказывается, себестоимость можно снизить, если применять органические удобрения. Как рассказал коммерческий директор компании «Сана-Там» Арсений Бордзицкий, можно приготовить удобрение именно того состава, который необходим на конкретном участке. Экспресс-лаборатория может выехать в любой район Крыма и за несколько часов «поставить диагноз»: чего в избытке, чего не хватает. К сожалению, отдельной программы, посвященной органическому земледелию, в Крыму пока нет. При всем богатстве местной продукции обычному фермеру невероятно трудно пройти процесс сертификации. Сейчас идет работа над созданием консультационных центров для местных фермеров и сельхозпредприятий, а также ассоциации производителей, которая как раз и будет заниматься этими проблемами.

Висит груша — нельзя скушать

Минувшим летом килограмм не самой лучшей крымской груши стоил от 9 грн. Ее было относительно немного: что-то продавали дачники и хозяева подворий, что-то подвозили перекупщики. «Один из фермеров рассказывал мне, что у него груш аборигенных сортов уродилось очень много, но продать он их не смог, даже назначая невероятную цену в гривню за килограмм, — привела пример Наталья Гордецкая. — И он был вынужден скормить урожай скоту». Де-факто на рынке фермер или частник со своей продукцией не нужен: там все места давно и прочно заняты перекупщиками, прочно удерживающими цены и лоббирующими импортный товар. «Мы выращиваем, а продать не можем, между нами и потребителем череда перекупщиков, — констатирует фермер Андрей Богомолов из Нововасильевки, его специализация — яблоки, черешня, виноград. — С экранов телевизоров слышим хорошие слова о поддержке производителя, а на деле свободного доступа на рынок у нас нет. Мы нежелательные конкуренты, ведь можем продавать дешевле, чем те, кто там стоит, и все равно нам это будет выгодно.

"С экранов телевизоров слышим хорошие слова о поддержке производителя, а на деле свободного доступа на рынок у нас нет."
"С экранов телевизоров слышим хорошие слова о поддержке производителя, а на деле свободного доступа на рынок у нас нет."

Въезд на рынок (к примеру, на симферопольский «Привоз») стоит около 180 грн., внутри придется заплатить…» В прошлом году Андрей Богомолов привез на базар свои ранние яблоки и попытался предложить их людям, занимавшим торговые места. Импортные тогда шли по 15 — 16 грн./кг, фермер отдавал свои по 10 грн./кг — так не взяли: товар, мол, у нас только привозной!
Импорт выгоден посредникам. Когда решится вопрос с рынками (а обещают это не первый год), неизвестно. Возможно, ассоциация потребителей поспособствует тому, чтобы у нас прижилась система доставки заказанных потребителем продуктов прямо от фермера, но для этого нужны хранилища и центр, который будет координировать такую работу. А может, стоит организовывать закупочные туры для тех же симферопольцев, которые хотели бы приобрести хорошие местные продукты? Координатор составляет маршрут, информирует о ценах, собирает группу — наверняка многие горожане с удовольствием отправлялись бы хоть раз в месяц в такие вояжи. Источник: “1К“

Комментарии


Меню пользователя

Реклама

Оцените работу движка (Все опросы)

Лучший из новостных
Неплохой движок
Устраивает ... но ...
Встречал и получше
Совсем не понравился

блок

блок

блок

Реклама