» » Рецепт приготовления вареников

Рецепт приготовления вареников

omelaadmin 14-09-2014, 10:02 |
Вареники являются национальным украинским блюдом, которое является довольно популярным и за рубежом. Кто-то их любит больше, кто-то меньше. Однако знать, как они готовятся, следовало бы каждой хозяйке. О рецепте приготовления этого блюда мы и поведаем в данной статье.

Не в последнюю очередь вареники считаются настолько популярными из-за разнообразия начинок внутри их теста. Ведь они могут быть овощные, мясные, рыбные, капустные, фруктовые, ягодные, традиционные картофельные и т. д. Однако рецепт приготовления теста почти всегда одинаковый.

Муку для теста лучше брать из пшеницы высшего сорта, тогда итоговый продукт должен получиться нежным, красивым и светлым. Но используют для вареников и ячменные, гречневые, ржаные и другие виды муки. А вот воду нужно брать очень холодную. Лучше даже ледяную. В таком случае тесто для вареников при лепке будет хорошо склеиваться и долго высыхать. Вкус самого теста станет чуть лучшим с добавленным в него растопленным сливочным маслом.

Тесто можно делать совсем простым (мука, соль, вода), а можно и более сложным (мука, молоко, яйца, сахар, соль и растопленное масло). Сначала просеивается мука, после чего в нее небольшими дозами добавляются все вышеперечисленные элементы, как мы его назвали, более сложного теста. В идеале оное должно получиться средней густоты. Далее тесто нужно раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм и повырезать с него кружки диаметром 5х5. В их центр кладется начинка, а сами кружки соединяются в форму полумесяца. Делается это соединением друг к другу двух концов теста с начинкой.

Стоит отметить, что сэкономить время и уменьшить количество обрезков теста можно делая треугольные вареники. В таком случае с раскатанного теста нужно вырезать не кружки, а квадратики.

С полуприготовленными варениками можно сделать две вещи: или положить в морозилку на потом, предварительно засыпав мукой, или уже приготовить их окончательно. Последнее делается в подсоленной воде на протяжении 5-6 минут, пока они не всплывут на поверхность. Во время варки вареники, конечно, стоит время от времени помешивать, а крышку кастрюли лучше и вовсе не закрывать. Слипнутся. Далее вареники вылавливаются шумовкой, откидываются на дуршлаг, а потом поливаются растительным маслом, сметаной (если вареники с картошкой) и поджаренным луком.

Подавать вареники обязательно стоит горячими. Остывшие вареники можно поджарить на растительном масле.

Ингредиенты для вареников с картофелем и капустой по-домашнему:

Тесто:
1.300 мл кефира
2.630 г муки
3.2 яйца
4.2 г соды
5.соль по вкусу

Начинка:
1.600 г капусты
2.380 г картофеля
3.280 г лука
4.200 г сала
5.100 г растительного масла
6.соль, перец по вкусу

Тесто: кефир с яйцами тщательно перемешиваются, после чего в компанию к ним добавляются сода, соль, просеянная мука. Далее замешивается тесто для вареников, оставляется на 40 минут, после чего и готовится вышеупомянутым способом.

Начинка: капуста моется холодной проточной водой, шинкуется и обсушивается. Затем она выкладывается на сковороду с добавленным туда растительным маслом и тушится до полной готовности. Температура должна быть 180-200 °С. Приготовленную капусту нужно охладить.

Почти параллельно можно готовить и картофель. Он чистится, моется и отваривается до готовности. Протирать сквозь сито его нужно еще горячим. Далее картофель соединяется с капустой и заправляется пассерованным луком. Все это раскладывается на лепешки, соединяется в выбранную формочку и отправляется вариться в подсоленной воде. 6-7 минут должно хватить.

Горячие и уже приготовленные вареники можно выложить в глубокое блюдо и засыпать ломтиками сала и обжаренного репчатого лука.

Приятного аппетита

Комментарии


Меню пользователя

Реклама

Оцените работу движка (Все опросы)

Лучший из новостных
Неплохой движок
Устраивает ... но ...
Встречал и получше
Совсем не понравился

блок

блок

блок

Реклама